なぜ納豆は発泡スチロール容器なの？プラスチックでは代用できない理由

「なんで発泡スチロールなの？」納豆容器の謎に迫る

朝食の定番として親しまれている納豆。スーパーの棚に並ぶ白い容器を手に取りながら、ふと疑問に思ったことはありませんか？

「どうして他の食品と違って発泡スチロールなんだろう？」
「プラスチックじゃダメなの？」

実は、あの白い容器は単なる「入れ物」ではないんです。納豆を美味しく育てる「ゆりかご」としての重要な役割があります。スーパーで手に取る納豆は、まさにその容器の中で発酵し、熟成されているのです。

意外かもしれませんが、納豆は最初から納豆として容器に入れられているわけではありません。蒸した大豆に納豆菌をまぶし、その状態で容器に入れられます。つまり、私たちがお馴染みの「ネバネバ」した納豆に変わっていくのは、この発泡スチロール容器の中なんです。

発泡スチロール容器に秘められた3つの驚きの役割

納豆容器の最も重要な役割は「温度管理」です。発泡スチロールは優れた保温性を持っています。家庭の断熱材にも使われる素材ですよね。納豆菌が活発に活動するには40度前後の温度が必要で、この温度を安定して保つことができるのが発泡スチロールなのです。

次に重要なのが「酸素供給」です。容器の底に付いている凸凹や、蓋の小さな穴に気付いたことはありませんか？これらは全て、納豆菌が呼吸するための工夫なんです。納豆菌は酸素を使って発酵を進めます。でも、ただ穴を開けるだけでは大豆が乾燥してしまうので、薄いフィルムで覆うという絶妙な仕掛けも施されています。

3つ目は「混ぜやすさ」への配慮です。底の凸凹には、もう一つ面白い役割があります。納豆を混ぜる時に、あの特徴的な「糸引き」を作りやすくする効果があるんです。朝の忙しい時間に手早く混ぜられるのも、実はこの工夫のおかげなんですね。

さらに意外なことに、納豆を容器に入れる時は、あえてギュウギュウに詰めないようにしているそうです。これも酸素をしっかり取り込ませるための工夫の一つ。一見シンプルに見える容器ですが、実は納豆作りのプロフェッショナルたちの知恵が詰まっているんです。

どの工場でも同じような製造方法で作られているかというと、実はそうでもありません。例えば、納豆の老舗メーカーであるタカノフーズでは、1985年に自社研究所を設立し、容器の改良に力を入れてきました。発酵の度合いや糸引きの具合まで、細かな研究を重ねているんです。

温度管理の重要性について、ある納豆職人はこう語ります。「納豆作りは、まるで赤ちゃんの世話のようなもの。温度が少しでも変わると機嫌を損ねてしまう。だからこそ、発泡スチロールという素材が重宝されているんです」。確かに、一般的なプラスチック容器では、この繊細な温度管理は難しいでしょう。

納豆容器のリサイクルに隠された意外な事実

普段何気なく捨てている納豆の容器。他の発泡スチロール容器と同じようにリサイクルできそうに見えますが、実はそうではないんです。納豆特有の臭いと納豆菌が容器に染み付いているため、完全に洗い落とすのが困難だからです。

実は、この「リサイクルできない」という特徴には、納豆容器ならではの理由があります。食品用発泡スチロールのリサイクルを手がける企業に問い合わせたところ、「納豆容器は洗浄しても納豆菌が完全には除去できず、他の回収品を汚染してしまう可能性がある」という回答がありました。納豆菌の繁殖力の強さを物語るエピソードですね。

ここまで読んでいただき、納豆容器への見方は少し変わりましたか？次は、この容器が生まれた歴史的な背景や、さらに意外な豆知識についてご紹介します。

知られざる納豆容器の進化の歴史

納豆の容器は、時代とともに大きく進化してきました。1960年代以前は、わらづとに包まれた納豆が一般的でした。昭和の時代には、「納豆売り」が各家庭を回って販売する風景も見られました。

では、なぜ発泡スチロール容器が主流になったのでしょうか？

その背景には、日本の高度経済成長期における流通革命がありました。スーパーマーケットの台頭により、大量生産・大量販売の時代が到来。納豆メーカーは保存性が高く、大量輸送に適した容器を求めていたのです。

この転換期について、納豆業界の古参メーカーの方は「最初は反対の声も多かった」と振り返ります。「わらづとの方が通気性がよく、納豆本来の風味が保てる」という意見が根強かったそうです。しかし、発泡スチロール容器の保温性と扱いやすさが評価され、次第に主流となっていきました。

1960年代、タカノフーズが先駆けとなって発泡スチロール容器を採用。その後、他メーカーも追随し、今では当たり前となった白い容器が定着したのです。

納豆容器から見える日本の食文化の変遷

実は、納豆容器の変化は日本の食文化の変遷そのものを映し出しています。かつての「できたての納豆を毎日買う」というスタイルから、「冷蔵庫で保存して食べる」という現代的な消費スタイルへの変化。発泡スチロール容器は、この生活様式の変化に合わせて進化してきました。

2008年には、タレの入れ方を工夫した新型容器も登場。ミツカンが開発したゼリー状のタレを直接容器に注入する方式は、当時画期的だと話題になりました。しかし、「タレが溶けにくい」という声もあり、その後は蓋に液体タレを内包する方式に変更されています。この試行錯誤からも、メーカーの飽くなき改良への意欲が伝わってきますね。